เปิด “ครัวรังสิต”โฉมใหม่ แต่ยังคงครัวไทยรสดั้งเดิม@ สนามกอล์ฟกรุงกวี

   เสน่ห์ของ อาหารไทยนั้นมีอยู่นานัปการไม่ว่าจะเป็นความหลากหลายครบรส เอกลักษณ์เฉพาะตัวอันโดดเด่นด้วยเครื่องสมุนไพรนานาชนิด ความประณีตละเอียดอ่อนในกรรมวิธีตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการจัดอาหารลงจาน หรือจะเป็นสรรพคุณในด้านความเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เหล่านี้ถือเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้อาหารไทยมิได้มีเพียงคนไทยเท่านั้นที่หลงใหลชื่นชมหากยังสร้างความประทับใจไปถึงผู้คนในดินแดนอื่น ๆ ทั่วโลกที่เคยลิ้มลอง จนอาหารไทยได้รับการยอมรับและถูกยกย่องให้เป็น 1 ใน 5ของตระกูลอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่เหตุผลทั้งหมดที่กล่าวมาก็ยังไม่ใช่หัวใจหลักแท้จริงของอาหารไทยรสชาติต้นตำรับซึ่งคุณสยุมพร เหวียนระวีกรรมการบริหารบริษัท กรุงกวี จำกัดได้ให้ความหมายไว้ว่า แก่นแท้ของเสน่ห์ปลายจวักในการทำอาหารไทยที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ปู่ย่าตายายนั้นขึ้นอยู่กับการคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่มีคุณภาพรวมถึงสรรพคุณของเครื่องปรุงรสแต่ละชนิด ที่ผ่านการคิดค้นโดยภูมิปัญญามาแล้วว่าสามารถทำให้กลิ่นรสและรูปลักษณ์ของอาหารไทยแต่ละเมนูแสดงความโดดเด่น และที่สำคัญคือการทำอาหารไทยนั้นเป็นการสร้างสรรค์เฉพาะตัวผ่านการทดลองทำและชิมจนเกิดรสมือที่ยากกะเกณฑ์ด้วยการชั่งตวงวัด

-                  บรรยากาศของร้าน “ครัวรังสิต”ภายในสนามกอล์ฟ กรุงกวี

และนั่นคือจุดเริ่มต้นของแรงบันดาลใจในการสร้าง ครัวรังสิต ให้เป็นร้านอาหารที่คงเสน่ห์ของอาหารไทยเอาไว้ ในฐานะ ครัวไทย รสดั้งเดิมเพื่อเป็นทางเลือกให้กับทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติที่ต้องการลิ้มรสอาหารไทยแท้ ๆ ท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติอันสงบร่มรื่นภายในสนามกอล์ฟ กรุงกวีซึ่งได้รับการปรับภูมิทัศน์และระบบนิเวศให้สมดุลด้วยต้นไม้และแหล่งน้ำทำให้บริเวณสนามกอล์ฟและร้านอาหารมีอุณหภูมิต่ำกว่าพื้นที่ภายนอกราว 2 องศาเซลเซียสในทุกฤดูกาล

 

-                  คุณสยุมพร เหวียนระวี กรรมการบริหารบริษัท กรุงกวี จำกัด

     และกว่า 20 ปีที่ครัวรังสิตอยู่คู่กับสนามกอล์ฟกรุงกวี โดยเริ่มต้นจากการเป็นคลับเฮาส์ซึ่งเตรียมเมนูอาหารไทยพื้นฐานเน้นอาหารจานเดียวไว้รองรับนักกอล์ฟและครอบครัว จนยกระดับเป็นครัวสมบูรณ์แบบสำหรับลูกค้าทุกกลุ่ม โดยเพิ่มเติมและพัฒนารายการอาหารไทยรสชาติต้นตำรับอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการค้นคว้าและทดลองนำวัตถุดิบใหม่ ๆ มาประยุกต์จนเกิดเมนูที่มีความร่วมสมัยยิ่งขึ้น หากคงไว้ด้วยเครื่องปรุงหลักอันเป็นหัวใจในรสชาติดั้งเดิมเอาไว้  ซึ่งแต่เดิมครัวของเราได้เปิดไว้เพื่อรองรับนักกอล์ฟและครอบครัวเป็นหลัก

 

-                  ซี่โครงหมูอบซ๊อส

 

-                  กุ้งเต้นครัวรังสิต

ต่อมาจึงปรับปรุงให้สามารถต้อนรับลูกค้าได้หลากหลายขึ้น ซึ่งเป้าหมายของเราก็คือการสร้างครัวอาหารไทยที่มีคุณภาพ และที่สำคัญต้องเป็นรสชาติแบบดั้งเดิมจริง ๆ เพราะเราเห็นว่าทุกวันนี้อาหารไทยหลายชนิดได้ถูกปรับเปลี่ยนไปเสียจนไม่สามารถหารสชาติแท้ ๆ ทานได้แล้ว และถึงแม้ว่าเราได้เพิ่มครัวอาหารฝรั่ง,อาหารจีน,และอาหารญี่ปุ่นเข้ามาในภายหลัง เพราะลูกค้าสนามกอล์ฟมีหลากหลายเชื้อชาติ แต่อาหารไทยก็ยังคงเป็นสิ่งที่เราเน้นที่สุด เนื่องจากอาหารชาติอื่น ๆเขาจะไม่ค่อยมีการพลิกแพลงมากนัก ส่วนผสมหรือขั้นตอนการทำค่อนข้างตายตัวแต่อาหารไทยของเรามีความพิเศษในขั้นตอนต่าง ๆในการปรุงมากคือเราไม่สามารถทำอาหารไทยให้มีสูตรตายตัวได้ เราบอกไม่ได้ว่าต้องใส่เครื่องปรุงแต่ละอย่างเท่าไหร่ ในระหว่างการทำมันต้องชิมต้องทดลองใส่มากใส่น้อยจนเกิดความคุ้นมือไปเอง นั่นคือเอกลักษณ์อันโดดเด่นของอาหารไทย ดังนั้นทางเราจึงได้พิถีพิถันกับครัวไทยหนักมาก และอาหารทุกจานจะต้องผ่านการควบคุมคุณภาพจนได้มาตรฐานแล้วว่ามีรสชาติที่ลงตัวจริง ๆ เราถึงจัดลงไปในเมนู สิ่งหนึ่งที่ทำให้อาหารไทยในปัจจุบันมีรสชาติเปลี่ยนไป หรือในบางเมนูก็ไม่ถึงเครื่องถึงรสเหมือนในอดีต นั่นเป็นเพราะเชฟทำอาหารบางคนเขาไปเปลี่ยนแปลงสูตรบางอย่างซึ่งมันเป็นกลิ่นรสแท้ ๆ ของอาหารชนิดนั้น ตรงนี้คือแก่นแท้ของความเป็นรสชาติดั้งเดิมที่เราเน้น ซึ่งการจะได้มามันก็ต้องผ่านการเรียนรู้ฝึกฝนและค้นคว้าข้อมูลอย่างหนัก เช่นการยำเราก็ต้องใช้เฉพาะน้ำตาลปี๊บเท่านั้น ไม่สามารถแทนด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายได้ เพราะมันจะทำให้รสของยำมันเปลี่ยน พื้นฐานตรงนี้คนทำต้องเข้าใจ

 

-                  ยำเนื้อครัวรังสิต

 

-                  หมี่กรอบชาววัง

ในความเป็นครัวไทยรสดั้งเดิม คุณสยุมพร จำกัดความสั้น ๆ ไว้ว่า อาหารไทยสืบทอดกันมานานจนเชฟทุกคนล้วนต้องมีภารกิจในการรักษามาตรฐานให้คงอยู่สืบต่อไป ดังนั้นทุกการเปลี่ยนแปลงจึงต้องเป็นไปเพื่อให้รสชาติอาหารดีขึ้น หากเปลี่ยนแล้วรสชาติดั้งเดิมสูญเสียไปก็ไม่ควรทำ ซึ่งการยึดมั่นสิ่งในสิ่งเก่าๆและการปรับปรุงสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆขึ้น คือความยากและซับซ้อนของอาหารไทย แต่สำหรับครัวรังสิต มีเมนูแนะนำที่ใครได้ไปลองชิมมาแล้วก็ล้วนบอกต่อเป็นเสียงเดียวกันในความอร่อยของรสชาติอาหารเพราะนอกจากจะสามารถรักษาคุณภาพความ เป็นต้นตำรับเดิมเอาไว้ได้โดยไม่ผิดเพี้ยนแล้ว ยังสามารถประยุกต์ดัดแปลงเมนูอาหารบางอย่างซึ่งกลับทำให้ได้รสชาติแปลกใหม่น่าสนใจจนต้องลิ้มลอง อาทิ หมี่กรอบชาววัง ที่นำเส้นหมี่ทอดกรอบมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะซึ่งยังคงความดั้งเดิมด้วยการใส่ผิวส้มซ่าโรยบาง ๆ บนหมี่กรอบ เวลาทานจึงได้กลิ่นหอมของส้มซ่าไปพร้อมกัน อันเป็นต้นตำรับของหมี่กรอบที่ทำกันมาแต่โบราณแท้ ๆ ซี่โครงหมูอบซอส เลือกเฉพาะซี่โครงอ่อนส่วนปลายที่สัมผัสนุ่มโดยการนำซี่โครงอ่อนหมูมาหมักเครื่องปรุงทิ้งไว้หนึ่งคืน ก่อนนำไปรวนในกระทะเพื่อให้เนื้อหมูไม่แตกยุ่ยออกจากกระดูกจากนั้นทำการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ราว 3-4 ชั่วโมงจนได้ที่ กลายเป็นซี่โครงหมูอ่อนเคี้ยวนุ่ม เปื่อยกำลังดี เข้ากับรสชาติของซอสที่รสออกหวานนิด ๆ ซึ่งกว่าจะได้มาต้องผ่านกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและเวลาที่เหมาะสม

 

-                  ปลากะพงยำสมุนไพร

 

-                  ไก่ห่อใบเตย

ส่วนปลากะพงยำสมุนไพร โดยการนำเนื้อปลากะพงมาหั่นเป็นชิ้นๆจากนั้นทอดให้กรอบ นำมายำด้วยเครื่องยำที่มีส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิด เพิ่มความพิเศษด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเคล็ดลับความอร่อยแบบดั้งเดิมกับน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ โรยหน้าด้วยลูกเกดอบแห้ง ซึ่งต้องบอกว่าเป็นเมนูสุขภาพที่มีทั้งปลาและสมุนไพร แถมยังกรอบนอกนุ่มในด้วยเนื้อปลาชุ่มฉ่ำรสชาติน้ำยำและเมื่อพูดถึงครัวรังสิต สิ่งหนึ่งที่ไม่อาจกล่าวข้ามไปได้ก็คือบรรยากาศของร้าน ซึ่งตั้งอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ล้อมรอบด้วยความเขียวขจีของต้นไม้ใหญ่อายุกว่า 20 ปี โดยแต่ละด้านจะเป็นแนวต้นไม้ต่างชนิดซึ่งจะผลัดกันออกดอกเปลี่ยนสีสันรายรอบให้ต่างไปในแต่ละฤดูกาลตั้งแต่ใบปีบที่เมื่อยามร่วงหล่นก็จะระบายพื้นจนขาวโพลนดอกหางนกยูงสีแดงออกดอกบานสะพรั่ง หรือสีชมพูของตาเบบูญ่าหล่อเลี้ยงระบบนิเวศด้วยแหล่งน้ำอันอุดมพรรณไม้ เป็นที่อาศัยของหงส์ เป็ด และพันธุ์ปลาสวยงาม บนทำเลทองย่านรังสิต ณ จุดตัดของถนนสายหลัก 2 สาย คือถนนรังสิต-นครนายก และจุดขึ้น-ลงถนนวงแหวนสายตะวันออก บางนา-รามอินทรา-บางปะอินจึงสามารถไปได้หลายเส้นทางและใช้เวลาไม่นานในการเดินทางจากตัวเมืองกรุงเทพมหานคร

-                  แกงเขียวหวานเนื้อ

และในช่วงปลายปีที่ผ่านมา “ครัวรังสิต”ได้มีการปรับปรุงพื้นที่ให้สามารถรองรับลูกค้าได้มากขึ้น โดยยึดหลักการออกแบบร้านที่คงความสอดคล้องกลมกลืนกับสภาพแวดล้อมดั้งเดิมของกรุงกวีทั้งยังเพิ่มพื้นที่ด้านนอกให้ลูกค้าที่มาเป็นครอบครัวสามารถรับประทานอาหารพร้อมสัมผัสกับธรรมชาติได้ในมุมมอง 360 องศารอบตัว พร้อมสนามเด็กเล่น และทางลาดสำหรับผู้สูงอายุตลอดทางเดินรอบร้าน ทั้งยังเพิ่มความพิเศษด้วยกิจกรรมและเมนูแปลกใหม่รองรับเทศกาลต่าง ๆ ซึ่งทางร้านได้จัดทำเมนูพิเศษเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลต่าง ๆอีกด้วย ครัวรังสิต” เปิดให้บริการลูกค้าทุกวัน ตั้งแต่เวลา 06.00-21.00 น.

 

-                  ยินดีต้อนรับสู่ “ครัวรังสิต”ครับ

   ครัวรังสิตตั้งอยู่ภายในสนามกอล์ฟกรุงกวี ถนนรังสิต-นครนายก คลอง 5 ต.บึงยี่โถ จ.ปทุมธานี อ.ธัญบุรี 12110 

ติดต่อสอบถามและสำรองที่นั่งได้ที่ โทรศัพท์ 02-577-4141-9